豊穣の季節、10月頃にぶどうの収穫が行われます。一つひとつ手作業で実を傷つけないように丁寧に摘んでいきます。

すべてのワインに使われるぶどうは、人の手と目で未熟果や病気のついた房がないか選果していきます。

地下の醸造場で厳しい温度管理の下、醸し（かもし）を行います。

ぶどうを圧搾機にかけて、果汁を絞り出すことを圧搾（プレスラン）と呼びます。

容器の下部より、自然と流れ出た液を抜き出すことを液抜き（フリーラン）と呼びます。

ぶどうの果実の天然酵母の作用によりアルコール発酵が始まります。