Winery通信　SUMMER　Vol.68

発泡酒の「サン・スフル」と「ペティアン」は、何が違うのですか？（山形市　I.M様）

　先日はワイナリー見学にお越しいただきありがとうございました。「サン・スフル」と「ペティアン」は、どちらも県内の協力農家さんの葡萄から造られた「タケダワイナリーシリーズ」の発泡酒です。「サン・スフル」は無添加・無ろ過・非加熱のナチュラルワイン。「ペティアン」は当社ベーシックワインの「タケダワイナリー」の発泡タイプとなり、酸化防止剤を添加しています。

　醸造の方法も異なります。

サン・スフルは、原料の中でも選りすぐりの質の高い葡萄を使って醸造します。可能なかぎり酵母は加えず、畑で付いてきた天然酵母で醸します。タンク内で発酵が始まってしばらくたったら、発酵中のもろみ（果汁とワインの中間のもの）を瓶に詰めます。瓶内ではそのまま発酵が進んで、酵母が果汁の糖分を食べながらアルコールとガスを造り続けます。発酵が終わったころには、瓶内の圧力も上がって発泡ワインになっているのです。これは＜瓶内一次発酵＞という手法です。

これに対し、ペティアンはタケダワイナリー750mlとして出来上がったワインに酒母(しゅぼ)と砂糖を加えて瓶に詰め、栓をします。瓶の中で酵母が発酵し、砂糖をアルコールと炭酸ガスに分解します。これが＜瓶内二次発酵＞です。酒母は、酵母をワイン（アルコール）に負けないように育て増やした、ワインの種のようなもの。自社で10日程かけて作ります。

どちらも瓶中の発酵によってガスが液体に溶け込み、キメの細かい泡が出来ます。炭酸ガス充填タイプの飲料にくらべ泡が抜けにくく、抜栓2日目でも発泡酒としてお楽しみいただけます。

　それぞれの個性のちがいをぜひ飲み比べて下さい。

（サン・スフル白の次回の発売は、11月を予定しています。）